在天气越来越冷时，人们的胃口会越来越好，就想要吃一些酸辣的酸辣粉。

　　酸辣粉起源于川西地区、四川省、重庆市、贵州省等地的传统小吃，属于川渝黔小吃。它的特点是麻、辣、鲜、香、酸、油，但不油腻。酸辣粉的主要成分是将红薯、红薯和豌豆按一定比例混合，用传统的手工从农民手里做出来。酸辣粉源于西南民间。它以当地手工制作的甘薯粉为食，并以其突出的酸味和辣味而得名。酸辣粉主要成分粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝口感好，能吸收各种美味汤的味道，加上粉丝本身的柔软、嫩滑，使其更加清爽宜人。

　　正宗酸辣粉的基本特征如下:

　　**，粉质应柔软坚韧，柔软结实，外观应晶莹剔透；

　　，味道应该是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻，也就是说，应该是麻而不苦、辣而不干、鲜而纯、酸而不解痉、香而浓而回味无穷；食用后，应在口中留有香味，不要闷，汤的颜色应红而亮；两者都必须满足。

　　区分颜色识别当粉丝颜色的感官时，要在强光下直接观察。

　　好粉丝——色泽洁白。

　　劣质粉丝——略暗或略浅棕色，稍有光泽。

　　劣质粉丝——色泽深，无光泽。组织状态识别在粉丝组织状态的感官评价中，*行直接观察，然后用手进行弯曲和折叠，以感受其韧性和弹性。

　　粉丝好——厚度均匀(宽粉丝厚度均匀)，无拉丝，无断条，手感柔软，富有弹性，无杂质。

　　粉丝不良——厚度不均匀，拉断不均匀，柔韧性和弹性差，含有少量一般杂质。

　　劣质粉丝——有大量拉条和断条、霉斑、大量杂质或恶性杂质。气味和味道识别为了对粉丝的气味和味道进行感官鉴定，可以直接嗅出样品，然后粉丝可以在热水中浸泡一段时间后再闻其气味。把软粉丝放进嘴里，仔细咀嚼，品尝它的味道。

　　好粉丝——味道正常，没有任何异味。

　　劣质粉丝——淡而无味。劣质粉丝——霉味、酸味、苦味等异味，口感有沙土味。

　　所以说想要做出好的酸辣粉，粉也是很重要的，我们郑州阿意美食，不只教你识别粉的优劣，还有酸辣粉的味道，也是的，就欢迎来品尝我们的酸辣粉。