面刀的优点：

1、刀齿啮合精度高，切条利落，将面饼切成面条且丝丝分明。

2、刀槽侧面光洁度高。 其优点是：

(1)切出的面条平整光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条。

(2)切割侧面无面屑，面渣，提高了面条侧面的光洁度

(3)减少了面条的出屑率

(4)对面条的外观，滑口感有较明显的提高。

3、采用的热处理工艺：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了寿命。