精酿**酿造用水的PH值，一般情况下是中性，也就是6.8、6.9的PH值到7.2、7.3的PH值，如果PH值偏高或者偏低，可能会影响到糖化过程当中酶的活性，比如说PH值偏高了也就是偏碱性，酶的活性偏低，如果是偏酸性就影响**的风味，当然了我们如果说工业化的**可能会通过一定的手段来调整糖化PH值，比如说用一定的乳酸，磷酸还有其它物质