真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍

作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，

广泛应用于肉制品的腌制，可得到以下效果:

(1)使腌制液在原料肉内均匀吸收。

(2)增强肉的结合力，提高肉的弹性。

(3)**肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

(4)增加保水性，提高出品率。

(5)提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。