炒饼，是一种面饼切成饼丝之后，跟菜一起炒着吃的。普通和面机加工的炒饼，饼丝比较容易糙，吃起来不够筋道。使用真空和面机可以显著改善这个缺陷。真空和面机在真空负压状态之下，能够充分的融合面与水，并且剩余的面浆不容易醒发。可以做到用多少出多少。

真空和面机与普通和面机相比具有如下好处，河北炒饼，饼丝生产厂家，大多数采用真空和面机提高嚼头和筋度：1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出2%-3%的面团。2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。4、面团切面后无气泡。5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的。6、具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少出多少。7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。

真空和面机应用于炒饼生产饼丝，有以下好处：1、面粉颗粒在真空负压状态下充分膨胀，吸收更多的水分，粗略计算，每100斤面粉比普通和面机可以多出2-3斤面团。2、真空和面机增加了面团的面筋值含量，面团蛋白纹理结构更加细腻，光滑，做出的饼丝口感更好，有嚼劲，成色更好。3、可直接省去压面机这道工序。

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