猴头菇是白色的，晒干后的猴头菇颜色是浅黄色到浅褐色之间。猴头菇的营养价值高，干制之后的克蛋白质，含量是干制香菇的两倍。猴头菇中的蛋白质含有种氨基酸。猴头菇中除了蛋白质含量丰富之外，还含有丰富的维生素和多种微量元素。猴头菇中的脂肪含量比较低，干制的克脂肪，脂肪中大部分都是不饱和脂肪酸，所以猴头菇是一种高蛋白，低脂肪的营养食物。猴头菇的功效与作用、滋补身体增强免疫力猴头菇中的脂肪含量低，并且含有的大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇和甘油三酯在血液中的沉积，从而达到调节血脂，降低血脂和降低胆固醇的功效，预防心脑血管类的疾病。