经预冷后运输、储藏的果蔬与未预冷的相比，其鲜度味道好，格高，有利于销售。冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，
则需10~12小时，易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色等损耗，且只能
处理早上收获的果蔬。
冷却均匀、清洁，不会受到污染。
果蔬干耗少，去除的水份仅占总重中的2%~3%，故重量几乎不减，且因处理时间短，
不会产生局部干燥、脱水现象；冷藏库冷却损耗10%以上。
即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬
菜水果表面水份同样可去除。
与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到更
 远的地方，扩大了市场服务范围。
操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷
却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便