滚揉机为什么要滚揉一段时间在休息一段时间

在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神右伤力。由于是抽真空状态，产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

 总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。

捅内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

使用滚揉机可得到以下效果：

（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收

（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性

（3） **肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

（4） 增加产品重量及保水性.

 (5） 提高产品的柔嫩性和出品率。

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