真空滚揉机可以腌制各种肉制品增加其出品率，提高产品的口感，并能缩短腌制时间，产品上色均匀等特点。设备操作简单，清洗方便，从而被越来越多的禽类（鸡腿、鸭脖、鸡爪、猪皮等）、酱卤类（酱牛肉、烤肉、兔肉、酱肉、驴肉等）肉制品和休闲类的食品（魔芋毛肚、豆干）等加工企业的使用。

真空滚揉机的种类有很多，不论是哪种形式的真空滚揉机，都须配备一个装卸方便而且密封严的滚揉机桶盖子。真空滚揉机的滚桶盖子有多种外形，圆形的滚桶盖子使用广泛，使用的生产厂家居多，这是因为这种盖子在一样的封口面积时圆形的滚桶盖子可以密封的周长短，此外这种盖子便于加工，更容易均匀压紧等优点。滚桶盖子的结构形式，盖体的刚度，密封件的选择以及压紧的方式等都会影响到盖子的性能。其中，压紧方式起着很重要的作用。压紧滚桶盖子的方式有很多，如果按照作用到设备的盖子上的压紧部位来区分的话，可以分为压紧式，多点压紧式和二点压紧式。