西安冒菜培训哪家好，拒绝纸上谈兵实体店操作西安鼎园丰餐饮培训学校是你。是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。     http://www.xadyf168.com

冒菜的特点

冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花，就成了成都**有名**特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

冒菜的利润

其次其他成本的支出，比如说人工费，房租，水电煤等成本；

再根据当地市场上消费者的人均消费水平；

**制定合适的售价；

再使用营业额减去成本，就知道有没有利润了。

通常来说都是有利润的。

冒菜食材不限，一般火锅可以用的菜品冒菜基本都可以，一般分为四大类，即新鲜蔬菜、新鲜肉食、冻货、干货类。新鲜蔬菜一般选择白菜、娃娃菜、生菜、土豆、藕片、花菜、菇类、豆腐、莴笋等，平均价格较低，白菜土豆等大约1元一斤，菇类**贵，大约在6-8元一斤。均价应该不会超过在3.5元一斤。

而干货类，主要是木耳、豆皮、苕粉类，需要发水，综合成本略蔬菜或者持平。而冻货菜品，主要是各式各类鱼丸、虾饺、午餐肉等等，均价一般在8元左右一斤。**贵的当属鲜肉类，如兔丁、里脊肉、五花肉、排骨等等，均价大约为11元每斤。

因此，按照全国冒菜比较通行的售价----蔬菜19元每斤、荤菜36元每斤。那么蔬菜和干货的毛利率应该在79%左右。而冻货的毛利率在77%左右，而鲜肉较低大致在69%。

高汤的制作

实际操作步骤：

1锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头，鸡架放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。

2锅中放入鸭架，猪肉皮，烫一会捞出，放进另外一个纱布里系好备用。

3鱼头（白鲢）洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。

4不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将以上3种纱布包好的骨架放进桶中，再把香料包放进桶中，大中火烧4个小时以上，骨汤变白，高汤做好。

二．炒红汤底料：
调料：大豆油2200克，郫县红油豆瓣酱（火锅型）600克，老干妈香辣酱300克，子弹头辣椒200克（这是朝天椒中**的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖），朝天椒300克，红花椒200克，青花椒（麻椒）200克，生姜150克，大葱150克，大蒜150克，豆豉50克，醪糟100克。

香料配方：八角10克，甘草6克，山奈6克，香叶20克，排草4克，荜菝4克，白豆蔻10克，桂皮10克，香果10克，丁香6克，黄栀子6克， 

以上这些调料和药材，一般的调料市场都有卖，其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，全部可以买到的。

1.准备工作：
1、朝天椒，子弹头辣椒洗净后，用剪刀剪成两节。清水烧开后，放入剪断的辣椒，煮2-3分钟（辣椒内部稍微湿润即可），泡好后全弄碎，做成滋吧辣椒。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁细，豆豉也剁细。

3、将郫县豆瓣酱剁细的，豆豉剁细的和滋吧辣椒调均匀制成香辣酱。

4大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。

5香料配方中的药材全部打成粉。

6、青花椒和红花椒各100克打成粉。

7、剩下的花椒用开水泡半小时备用。