剁椒鱼头属湘菜系，主要是辣为主！相比于川菜和云贵的麻辣，湖南的辣是纯粹的辣，那种不带任何修饰的干辣，甚至可以辣哭许多四川人。剁椒鲜香咸辣，味道爽口，和许多菜品搭配，都能产生意想不到的效果。

据传清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”出逃，途经湖南一个小乡村时，借住在一个农户家。由于农户家境贫寒，平时一直吃着粗茶淡饭，根本没有什么美味来款待这位文人。恰巧农夫从池塘捕到一条胖头鱼，解决了农妇“巧妇难为无米之炊”的难题。农妇将鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，鱼头自然是舍不得扔，她用自家产的辣椒剁碎后与鱼头一起蒸上，谁知黄宗宪吃后觉得非常鲜美，久久无法忘怀。事平回家后，黄宗宪便让家厨在农妇做法的基础上，添加了些别的调料加以改良，于是便有了现在大家常见的“剁椒鱼头”！

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