水煮料(半固态复合调味料)


主要配料:食用植物油，郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，大蒜，生姜，芹菜，小葱，豆鼓，香辛料，鸡精调味料等


适用菜品:轻口味，香辣型水煮系列，如水煮鱼，毛血旺，水煮牛肉，水煮肉片等

黄哈儿水煮鱼做法分享

主料：鱼片400g 黄瓜250g 芹菜150g 葱段150g

调料：添香水煮料70g  泡辣椒段100g  添香调味粉15g  添香飘香油15g  鸡精7g  白糖3g  白醋3g

小料：干辣椒段20g 花椒粒10g 姜·蒜·末各10g 芝麻2g 香菜3g 小葱花10g 腌鱼粉10g

制作流程：

1.腌料粉把鱼片腌好待用

2.黄瓜切片 芹菜切段

3.猪油40g烧热，下姜蒜末炒香在下水煮料 泡椒酱稍炒加鲜汤烧开后，加入黄瓜 芹菜 葱煮制断生，捞出垫汤碗底 ，锅内汤汁烧至微开，把鱼片抖散入锅，烧开倒进汤碗。撒入蒜末

4.把锅洗净，放色拉油30g烧热，下干辣椒段，花椒炝至棕红色到鱼片上，撒葱花，香菜，芝麻即可。