随着城市及城市化的发展, 宾馆、酒店、食堂的规模日益扩大, 数量日益增多, 随之产生的果酒废水量越来越大, 据不统计, 我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨, 且有不断增长的趋势.另据资料报道, 果酒废水排放量约占城市生活污水排放量的3 %, 但其BOD5 和CODCr的含量却占总负荷的1/3 。可见果酒废水是高浓度污染源, 是城市周围水体受污染的主要原因之一。随着城市环境管理水平的提高及排放标准的严格, 果酒废水排放前要达到污水排入城市下水道水质标准。因此, 果酒废水的治理达标排放具有重要的现实意义。

果酒废水的水质特点

果酒废水的成分复杂, 有机物含量高, 主要有食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油脂、各类佐料、洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州、上海等地果酒废水检测结果表明:BOD5 为300 ～ 500 mg/L ,CODCr为500 ～ 1000 mg/ L , SS 为300 ～ 568 mg/ L , 油脂为150 ～ 421 mg/ L , 氨氮平均值为6 ～ 50mg/ L .与国家《污水综合排放标准》(GB8978 -1996)(表1)

相比, 果酒废水中油脂, BOD5 , CODCr , SS 要远高于三级标准, 即果酒废水在排入有污水处理厂的城市管网前, 应治理达到三级标准。因此, 果酒废水的治理任务主要是去除油脂、有机物和悬浮物。

果酒废水的治理方法

根据果酒废水的水质特点, 其治理方法有物理法,生物法及电化学法。在实际使用时, 一般是几种方法的合理组合应用。

粗粒化法：粗粒化法属于物理法, 是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质, 当含油废水通过时, 微小油珠便附聚在其表面形成油膜, 达到一定的厚度后, 在浮力和水流剪力的作用下, 脱离滤料表面, 形成颗粒大的油珠浮升到水面。

刘蓉等用粗粒化法处理乳化食用油脂废水, 用W 型和H 型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料, 均能有效处理乳化食用油脂废水, 试验表明H 型比W型具有更好的除油性能;用H 型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料处理实际果酒废水的实验结果表明,采用粗粒化技术能有效降低果酒废水的含油量, 并能大幅度降低COD 的浓度, 采用粗粒化技术作为果酒废水的预处理, 将有利于后续的生化处理。

 混凝法：由于果酒废水的污染物大都以胶体状态存在, 少部分以悬浮物形式存在, 且胶体呈负电性, 但所带负电性强弱程度不同, 因此在压缩双电层降低电位的同时, 还需吸附-架桥、沉析物网捕共同发挥作用才能达到理想的混凝效果。王乃之等采用复合新型混凝剂, 将果酒废水经过混凝沉淀、砂滤以及活性炭吸附深度处理后, 达到**排放标准, 经过消毒处理的水可用于生活杂用水。其中混凝剂的选择是关键所在。